Káždá naše surovina má ráda:

• temné, chladné, suché, nevětrané místo

A) Temné prostředí

Chrání před žluknutím - oleje, tuky a potraviny s jejim vysokým obsahem

Ochraňuje před nežadoucími změnami barvy nebo vitamínů

B) Chladné prostředí

Zpomaluje nežádoucí chemické reakce mezi látkami, z nichž je potravina složena (změny barvy, hořkost aj.)

Zpomaluje především nežádoucí růst mikroorganismů

C) Suché prostředí

Ochraňuje před pomnožování některých mikroorganismů (především plísní)

Ochraňuje před hrudkovatění nebo spékání sypkých výrobků (např. mouky, cukru, soli)

Příliš suché prostředí může některé potraviny znehodnocovat, i když tím potravina nestane zdravotně závadnou (např. vysychání, deformace, okorání)

D) Nevětrané prostředí

Zabraňuje oxidaci vzdušným kyslíkem (např. žluknutí tuků, změny barvy, ztráty vitaminů)